Tomaatti-meetvurstipiirakka

Nyt ei turhia selityksiä; tämä tomaattipiirakka on se luottoresepti, kun illanistujaisiin pitää keksiä suolaista ja ruokaisaa syötävää ja joka on hyvää kuumana ja kylmänä.

 

Tomaatti-meetvurstipiirakka

Piirakkavuoka (22-24 cm)

Valmis piirakkapohja

Täyte:
4 kookasta tomaattia
2 dl tavallista juustoraastetta
1 dl raastettua cheddaria tai muuta vahvaa juustoa
100 g meetvurstia
0,5 dl ketsuppia
2 tl sinappijauhetta
2,5 tl sokeria
(1-2 tl pestoa)
(1 rkl oliiviöljyä)
(1/2 kevätsipuli)

Suolaa
Mustapippuria
Oreganoa

Sulata piirakkapohja ohjeen mukaan ja laita uuni lämpiämään 225 asteeseen.

Paloittele tomaatit, mutta jätä ne kohtalaisen rouheiksi paloiksi. Siirrä tomaattipalat esimerkiksi siivilään ja mausta suolalla niin, että tomaatit saavat itkettyä hetken kun valmistelet muun täytteen.

Pilko meetvursti pienemmäksi. Yhdistä kulhossa juustoraasteet, meetvurstisilppu, ketsuppi, sinappijauhe, sokeri ja halutesasi myös pesto ja/tai oliiviöljy sekä kevätsipuli.

Kun tomaateista on valunut enimmät ylimääräiset vedet pois (nestettä saattaa tippua ihan reippaasti) niin yhdistä ne muuhun täytteeseen ja sekoita tasaiseksi. Mausta mustapippurilla ja oreganolla.

Voitele piirakkavuoka ja painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Kaada täyte päälle ja ripauta halutessasi päälle vielä vähän juustoraastetta.

Paista piirakkaa uunin keskitasolla noin 25-30 minuuttia. Jos piirakka tuntuu saavan vähän liikaa väriä pintaan, niin siirrä se alemmalle tasolle ja/tai peitä foliolla.

Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

Salted caramel cheesecake -piirakka

Viikonloppuna herkuttelimme uunifetapastan lisäksi salted caramel cheesecake -piirakalla, jonka ohjetta kokeilin ihka ensimmäistä kertaa. Kyseessä on siis uunissa paistettava juustokakku, mutta tämä toteutetaan enemmän "piirakkamaisessa" muodossa. Päällimmäisenä olevan kinuskin voi valmistaa erilaisin variaatioin ja sitä kautta muokata kakun hallitsevaa makua.

Alla olevan ohjeen kerron niillä mitoilla kuin piirakka olisi kuulunut tehdä 24-senttiseen vuokaan, mutta minä käytin (sopivasti kahdelle syötäväksi) 16-senttistä vuokaa noin puolella ohjeen täytteistä.

Salted caramel cheesecake pie

Tarvitset: 24-senttinen piirakka- tai irtopohjavuoka

Pohja:

170 g Digestive-keksejä
80 g voita sulatettuna

Täyte:

400 g maustamatonta tuorejuustoa huoneenlämpöisenä
1,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria (tai muutama tippa vaniljaesanssia)
1 rkl sitruunamehua
2 kananmunaa
1 rkl maissitärkkelystä
Ripaus suolaa

Kinuski (caramel):

1 2/3 (1,66) dl kuohukermaa
1 dl fariinisokeria (meillä käytettiin tummaa muscovadosokeria)

Koristeluun:

Ripaus sormisuolaa

Laita uuni lämpiämään 160-asteiseksi. Voitele vuoka voilla.

Murskaa Digestive-keksit. Helppo ja siisti tapa on mitata oikea määrä keksejä muovipussiin, sulkea pussin suu ja rullata sitten kaulinta varovasti pussin päällä tasaisesti painellen, kunnes keksit ovat hilskana.

Sekoita sula voi ja keksimuru ja painele massa vuoan pohjalle ja reunoille. Paista pohjaa uunissa noin 12 minuuttia, kunnes se on saanut hieman väriä. Ota pois uunista ja anna jäähtyä sillä aikaa, kun teet täytteen.

Vatkaa huoneenlämpöinen tuorejuusto, kunnes se on hiukan notkistunut. Lisää sokeri ja vatkaa massa uudelleen kuohkeaksi. Lisää vaniljasokeri tai esanssi, sitruunamehu ja suola. Jatka vatkaamista ja tasoita massa.

Lisää kananmunat yksitellen massaan ja vatkaa jokaisen kananmunan jälkeen. Lisää lopuksi maissitärkkelys ja sekoita se nopeasti mukaan taikinaan.

Kaada täytemassa keksipohjan päälle ja paista piirakkaa uunissa noin 30-35 minuuttia uunin keskitasolla. Pinta tulee valmistuessaan olemaan mattapintainen ja jonkin verran kohonnut. Ota pois uunista ja anna jäähtyä.

Kinuski valmistetaan keittämällä kermaa ja fariinisokeria kattilassa. Koska fariinisokeria ei oltu muistettu meille ostaa, käytin tässä muscovadosokeria. Seosta keitellään hiljalleen välillä sekoittaen noin 10-15 minuutin ajan. Sitten voit alkaa testailemaan kinuskia; tipauta tippa esimerkiksi lautaselle tai piirakan päälle ja katso, pitääkö pisara muotonsa. Jos se tekee näin, on kinuski valmis. Ota kinuski pois levyltä ja anna jäähtyä minuutin verran, ja kaada se sitten piirakan päälle.

Hyydytä piirakkaa jääkaapissa mieluiten yön yli. Ripottele tarjoiluhetkellä sen päälle hieman sormisuolaa.

Tummalla muscovadosokerilla kinuskista tuli todella vahvan makuista ja jälkimaku muistutti hiukan mämmiä - tässä tapauksessa sormisuolan käyttö oli hiukan turhaa, koska muscovadokinuski peitti suolankin tehokkaasti alleen maun puolesta. Mutta tämä vei ehdottomasti kielen mennessään!

Alkuperäinen ohje:
Wicked Sweet Kitchen - Salted caramel cheesecake pie

Minimarjapiirakat

Syksy on patojen, piirakoiden ja juurespitoisten ruokien aikaa! Tällä kertaa halusin kokeilla jotakin helppoa ja nopeaa, jonka voisi valmistaa vaikka pikaisemmallakin aikataululla kahvipöydän tarjottavaksi - helppoudestaan huolimatta nämä minimarjapiirakat ovat mukavan näyttäviä, mutta eivät yltiömakeita.

Täytteenä olevaa hilloa voi vaihdella mielensä mukaan ja vaikka sekoittaa erillisessä kulhossa tuorejuuston kanssa yhteen ennen piirakoiden täyttämistä.

Minimarjapiirakat

6-7 kappaletta

1 valmis piirakkataikina (makea, noin 380 g)
100-120 g maustamatonta tuorejuustoa, esim. Philadelphia
1 dl hilloa oman maun mukaan
1 kananmuna + 1rkl vettä voiteluun

Laita uuni esilämpiämään 200 asteeseen. Kaulitse piirakkataikina ohueksi, noin 3 mm paksuuteen. Painele taikinasta 8-10 cm läpimitaltaan olevalla muotilla tai leikkurilla 12-14 kpl pyöreitä paloja (kun leikkuutila taikinalevystä loppuu, niin kerää rippeet, puristele taikina kasaan ja kaulitse vielä kerran).

Annostele puolelle määrälle pyörylöitä nokare tuorejuustoa ja levitä sitä kevyesti lusikalla, mutta jätä taikinapalojen reunat puhtaaksi. Annostele seuraavaksi jokaisen tuorejuustollisen pyörylän päälle hilloa, noin 1-3 tl, riippuen minkä kokoisia piirakoita teet.

Kostuta sormella täytetyn pyörylän reunat ja nosta sen päälle täyttämätön pyörylä kansiosaksi. Painele reunoja kevyesti yhteen ensin sormin ja sitten haarukan piikeillä. Tee samoin lopuille minipiirakoille.

Sekoita kananmuna ja vesi ja sudi seoksella piirakat kauttaaltaan. Tee jokaisen kanteen terävällä veitsellä pisto tai ristiviilto.

Asettele piirakat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet kauniin värin. Anna jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua.

Alkuperäinen ohje: Tasty.co - 5 Ingredient Berries & Cream Hand Pies

Oliko hyvää? Oikein mainioita! Näitä teen kyllä toistekin, koska ne olivat todella näppäriä ja kuitenkin hauskan näköisiä. Käytin näihin Violan maustamatonta tuorejuustoa, mutta saattaisin seuraavalla kerralla ennemmin valita Philadelphian. Samaten painelisin täytettä hieman enemmän kasaan ennen kannen laittamista päälle.

Maailman helpoin marjapiirakka

Tämän ohjeen löysin joskus pieni ikuisuus sitten, kun piti pian keksiä jotakin tuoretta tarjottavaa kahvipöytään. Etsin tuolloin nimenomaan helppoa marjapiirakkaa, jonka ainekset todennäköisimmin löytyisivät jo valmiina kaapista ja joka olisi valmis mieluiten jo nyt.

Alkuperäisessä ohjeessa sokeria laitetaan piirakkaan 2 dl, mutta mielestäni marjojen luontainen makeus ja kirpeys riittää niin hyvin, että vähensin määrää puolella desillä. Piirakka kelpaa tarjottavaksi sellaisenaankin, mutta ei hyljeksi jäätelöä tai vaniljakastiketta :)

Marjojen määrä riippuu aika pitkälti itsestä. En ole koskaan mittaillut, kuinka paljon niitä olen piirakan päälle ripotellut ja aina on kuitenkin tullut hyvää. Täytettä voi muokkailla aika vapaasti - tähän uppoaisi esimerkiksi siivutetut omenat tai palasteltu raparperi erinomaisesti.

Maailman helpoin marjapiirakka

2 kananmunaa
1,5 dl sokeria
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1,5 dl maitoa
150 g voita
(0,5-1 tl vaniljaesanssia)
Marjoja (Mansikoita, mustikoita, vadelmia, herukoita...)

Pistä uuni lämpiämään 200 asteeseen. Vatkaa yhteen kananmunat ja sokeri (ja vaniljaesanssi). Sekoita sitten leivinjauhe vehnäjauhoihin ja yhdistä sokeri-munaseokseen vähitellen.

Voitele halkaisijaltaan noin 25 cm vuoka ja levitä siihen korppujauhoja, jotta piirakka irtoaa paremmin leikattaessa. Kaada taikina vuokaan ja ripottele marjat pinnalle. Osa marjoista uppoaa piirakan taikinan sisälle paiston aikana, joten pidä se mielessä tässä vaiheessa.

Paista piirakkaa uunin keskitasolla noin 25-30 minuuttia, tai kunnes piirakka on kypsä. Helppo tapa testata piirakan kypsyys on käyttää hammastikkua. Jos tikku tulee pois vedettäessä puhtaana ulos piirakasta, on piirakan sisuskin ehtinyt kypsyä.

Anna jäähtyä tovi ennen tarjoilua. Säilytä jääkaapissa.

P.S. Eikö olekin hienot patalaput? ;)

Kirsikkapiirakkaa amerikkalaisittain

Tätä kirsikkapiirakkaa tein viime kesänä, kun ostin epähuomiossa kirsikoita liian paljon suhteessa syöjiin.

En voi sietää sokeriliemeen säilöttyjä kirsikoita ja sama pätee kaikkiin karkkeihin, joissa esanssi muistuttaa aivan liikaa sokeriliemessä lilluvia kirsikoita. Sen sijaan tuoreet kirsikat ovat mahtavia, mutta liika on liikaa. Siksipä päätin tuona heinäkuisena päivänä pistää loput syömättä jääneet kirsikat kattilaan ja sitä kautta piirakkaan.

Tämä piirakka ei synny ihan hetkessä, koska täytteen tekemiseen (kivien poisto kirsikoista ym.) kuluu aikaa ja taikinakin olisi hyvä tehdä edellisenä päivänä.

Ohjeesta tulee yksi piirakka ja vuoan halkaisija voi olla noin 20-24 cm. Itse tein kaksi minikokoista piirakkaa ja sekä täyte että pohjataikina riittivät molemmat hyvin (loput täytteestä katosi jonnekin jäätelön kera). Alkuperäisohjeesta propsit blogille Kaikki äitini reseptit.

Täyte:
1 litra perattuja kirsikoita (älä valuta nesteitä pois)
2,5 dl sokeria
1 dl maissitärkkelystä
0,5 tl suolaa
Puolikkaan sitruunan mehu (<0,5 dl)
(Pari tippaa punaista elintarvikeväriä, mikäli haluat kirkkaanpunaisen täytteen)

TAI tölkki valmista kirsikkapiirakan täytettä, jota myydään joidenkin K-Citymarketien jenkkihyllyillä

Piirakkapohja:
2,5 dl vehnäjauhoja
225 g kylmää voita
2-5 rkl kylmää vettä
1 tl suolaa
1 rkl sokeria

Voiteluun kananmunaa

Valmista ensin piirakkapohja. Sekoita ensin kuiva-aineet ja nypi mukaan pieniksi paloiksi kuutioitu voi. Voi kannattaa kuutioida jo hyvissä ajoin ja pitää jääkaapissa niin kauan, kunnes se täytyy lisätä taikinaan. Älä vaivaa taikinaa, vaan nypi voita kuiva-aineisiin juuri ja juuri niin kauan, että kaikki on suurin piirtein sekoittunut, eli saa jäädä voinökkösiä sinne tänne.

Lisää (jää)kylmää vettä vähän kerrallaan, kunnes taikina alkaa muotoutua ja jää vielä jonkin verran tarttuvaksi. Jaa taikina kahteen osaan, pyörittele kevyesti palloiksi ja suojaa kelmulla. Laita taikinapallot jääkaappiin ja anna olla vähintään pari tuntia, mutta mieluiten yön yli.

Seuraavaksi on vuorossa täyte. Kirsikoiden perkaamisessa on kullakin oma tapansa hoitaa homma - minä käytin sormia ja apuvälineeksi taiteltua paperiklipsiä. Kirsikoita peratessa katselin samalla televisiota, sillä hommaan saa kulumaan kyllä hetken aikaa.

Kun kivet on poistettu, niin kaada kirsikat kattilaan ja keittele niitä maltillisella lämmöllä kymmenisen minuuttia. Kaada vähän kerrallaan mukaan sokeri, suola ja lopuksi maissitärkkelys. Jos pelkäät paakkuja, niin voit kokeilla sekoittaa sokerin, suolan ja tärkkelyksen ensin keskenään. Jatka keittämistä muutaman minuutin ajan, kunnes seos sakeutuu. Lisää sitruunamehu (ja punainen elintarvikeväri) ja jäähdytä. Siirrä täyte taikinan kaveriksi jääkaappiin seuraavaan päivään.

Kaulitse toinen taikinapallo jauhotetulla alustalla piirakkavuoan muotoon ja vähän suuremmaksi. Nosta pohjataikina vuoan päälle ja siisti reunat, mutta jätä reunoille kuitenkin pelivaraa jotta saat käännettyä niitä myöhemmin täytteen päälle. Lisää täyte pohjataikinan päälle ja tasoita.

Kaulitse myös toinen taikinapallo ja käytä tämä taikina koristellaksesi piirakka haluamallasi tavalla. Voit leikata taikinasta tankoja ja asetella niitä limittäin hieman amerikkalaiseen tyyliin piirakan päälle, tai leikellä muotilla taikinasta kuvioita ja koristella piirakka niillä. Itse päädyin käyttämään tähdenmuotoista leikkuria.

Käännä piirakan reunoja täytteen päälle ja kuvioi halutessasi. Voitele kananmunalla kaikki näkyvät osat taikinasta ja paista 225-asteisen uunin keskitasolla ensin 15 minuuttia, jonka jälkeen alenna uunin lämpötilaa hilkkua vaille 200 asteeseen ja jatka paistamista noin tunnin ajan tai kunnes piirakka näyttää valmiilta. Jos reunat alkavat tummua liikaa, niin suojaa piirakkaa foliolla.

Sen voin sanoa, että vaikka kyseessä on kohtalaisen työläs piirakka, niin tätä kannattaa kokeilla ainakin kerran. Meidän minipiirakat eivät jääneet kauaksi aikaa pöytään tarjolle, vaan katosivat nopeasti vatsoihin äänekkään maiskuttelun kera.

Iltakahvin pekoni-purjopiirakka

Meillä ei kovin paljoa käy ihmisiä kylässä, mutta kun sellaisia joskus meille eksyy, niin on ihan mukava laittaa pöytään jotakin itse tehtyä. Vaikka se olisikin sitten puolivalmiista aineksista koottu härpäke.

Tällä kertaa kuitenkin ajattelin kokeilla pekoni-purjopiirakkaa, josta tuli oikein mehevä. En yleensä fanita hirveästi piirakoita, joiden täytteet hukutetaan muna-maidon, kermaviilin tms. alle, mutta tässä kerman ja kananmunan suhde muihin täyteaineksiin oli aika kohdillaan. Purjo teki piirakasta muhevan ja sopivan kostean, mutta jäähtyessään piirakkaa pystyi hyvin syömään käsinkin. Alkuperäinen ohje oli peräisin Valiolta ja tämä on siitä kevyesti muunneltu versio.

Valmis piirakkataikina
200 g pekonia
250 g purjoa
150 g juustoraastetta (käytin itse hyvin geneeristä mixiä)
50 g parmesan-raastetta
3 kananmunaa
2 dl ruokakermaa

Maun mukaan:
Mustapippuria
Korianteria
Paprikamaustetta

Painele piirakkataikina halkaisijaltaan noin 28cm vuoan pohjalle sekä reunoille ja esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia. Jos haluat hifistellä, niin taittele foliosta suikero jonka painelet piirakkataikinan reunoja vasten, jotta ne eivät lähde valumaan esipaiston aikana.

Sillä aikaa voit pilkkoa pienemmäksi pekonin ja halkaista, pestä ja palastella purjon. Paista pekonit ja purjot pannulla, kunnes pekoni on kypsynyt ja purjo pehmentynyt. Kaada pekoni-purjoseos uunista tulleelle piirakkapohjalle ja ripottele päälle juustot. Sekoita kananmunat ja ruokakerma yhteen, mausta ja löträytä seos piirakan päälle.

Jos piirakkataikinasta jäi ylimääräistä, niin siitä voi taiteilla jotakin piirakan päälle. Itse päädyin painelemaan tähtikuvioisella muotilla muutaman koristetähden, jotta näyttäisi siltä että nyt on nähty vaivaa.

Paista piirakkaa 200 asteessa noin 30-35 minuuttia uunin alatasolla. Perusjuustoraasteen ja parmesanin yhdistelmän voi hyvin korvata vaikka 200 grammalla jotain vahvempaa juustoraastetta, jos ei viitsi ostella paria eri sorttia.

Ja näin lähti käyntiin Pakanan Köökissä -blogi. Tervetuloa lukemaan!