keskiviikko 1. tammikuuta 2020

Million Dollar Dip - Miljoonan dollarin dippi

Vietimme uutta vuotta rauhallisesti kotona Vuorenpeikon kanssa, joskin illan suunnitelmiin kuuluivat sauna, erilaiset pelit, kupliva ja tietysti hyvät naposteltavat. Erilaiset dipit ovat aina suhteellisen helppoja kokeiltavia, minkä vuoksi päädyinkin testaamaan reseptiä nimeltä Million Dollar Dip. Pääasiassa suolakekseille tarkoitettu dippi on nimetty miljoonan dollarin dipiksi, koska se "maistuu kuin miljoonalle dollarille" (eng. "tastes like million dollars"), eli maku on huippuhyvä.


Suomalaisittain tämä dippi on kuitenkin enemmän levite, eli sitä voi kyllä kauhoa suolakekseillä, mutta suositeltavampaa on levittää dippiä keksille veistä käyttämällä. Lisäksi suosittelen ehdottomasti tekemään dipin edellisenä iltana ennen tarjoilupäivää, sillä dipin maut saavat sinä aikana tasoittua ja kokonaismaku kehittyy huomattavasti paremmaksi.

Million Dollar Dip

(noin 7 dl)

6 siivua pekonia
3,5 dl majoneesia
230 g kovaa cheddar-juustoa
1,2 dl (noin 70-80g) kuorittuja manteleita
~1 dl kevätsipulia silputtuna
Ripaus cayennea

Koristeluun: hieman rapeaa pekonirouhetta ja kevätsipulisilppua
Tarjoiluun: Ritz-keksejä (tai makusi mukaan muita suolakeksejä)

Valmistele ensin mantelit. Puolita tai rouhi kevyesti manteleita niin, että ne saavat vähän enemmän paahtumapintaa (älä rouhi liian pieneksi, jotta ne eivät kärähdä niin helposti). Paahda manteleita kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä välillä sekoitellen, kunnes ne alkavat saada kevyen kullankeltaista väriä ja tuoksua paahtuneilta. Siirrä sivuun jäähtymään. Huom: voit myös skipata manteleiden paahtamisen, mutta se vaikuttaa dipin suutuntumaan ja hieman myös makuun.

Paista seuraavaksi pekonisiivut. Tähtäimessä on mahdollisimman rapea lopputulos, joten paista pekoneita niin kauan kunnes rasva irtoaa ja pekonit alkavat kuplia ns. valkoista vaahtoa. Nostele sitten pekonit talouspaperin päälle jäähtymään.

Mittaa kulhoon majoneesi. Tässä dipissä majoneesin laadulla on väliä, sillä majoneeseja on erilaisia ja niiden suolaisuudetkin vaihtelevat. En itse ainakaan käyttäisi Hellman'sia, koska se on majoneesina sieltä suolaisimmasta päästä ja tästä dipistä voi helposti tulla liian suolaista - itse käytin Lidlin perusmajoneesia, mutta toki voit tehdä myös majoneesin itse jolloin suolapitoisuutta pääsee helpoiten säätelemään.

Raasta cheddar ja silppua kevätsipuli, ja lisää ne majoneesin kanssa kulhoon.

Tässä vaiheessa mantelit ja pekonit ovat ehtineet jäähtyä hetken aikaa. Rouhi manteleita oman maun mukaisesti pienemmäksi ja lisää kulhoon. Tee sama rapsakoille pekonisiivuille. Ripauta mukaan hieman cayennea ja sekoita, kunnes dippi on kauttaaltaan tasainen massa.

Peitä kulho kelmulla ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään pari tuntia, mieluiten yön yli.

Jos maistat dippiä heti sekoittamisen jälkeen, niin älä säikähdä - se tulee todennäköisesti maistumaan vain majoneesilta ja juustolta, mutta yön yli tasoituttuaan tuloksena on erinomainen levite suolakeksien kanssa tarjottavaksi! Kaverina kannattaa tarjoilla myös jotakin hedelmäisen raikasta, kuten viinirypäleitä.

Oliko hyvää? Oli. Miljoona kertaa parempaa seuraavana päivänä, eli tekeytymisaikaa kannattaa antaa. Tätä tehdään meillä uudelleenkin!

Alkuperäinen resepti: Food Wishes - Million Dollar Dip (Youtube)

perjantai 13. joulukuuta 2019

Eggnog, eli amerikkalainen munatoti

Munatoti on periamerikkalainen jouluajan juoma, joka voidaan valmistaa sekä alkoholillisena että holittomana versiona ja siitä lienee yhtä monta reseptiä, kuin kotitekoisista glögeistäkin. Perinteisesti se kuitenkin sisältää aina maitoa, kananmunan keltuaista ja sokeria.

Tämän version Vuorenpeikko koosti parin eri reseptin voimin ja reseptin alkoholilisäksi valitsimme Captain Morganin Gold Spiced -rommin, joka mielestämme osui erittäin nappiin! Psst, tunnistatko kuvan hirvilasin?


Eggnog

(noin litra)

4 kananmunaa valkuaiset & keltuaiset eroteltuna
65 g + 1 rkl sokeria
5 dl punaista maitoa
2 dl kuohukermaa
1 dl rommia
Muskottipähkinää

Esivalmistelut (voi tehdä useita tunteja ennen):

1. Sekoita keltuaiset ja 65g sokeria hyvin sekaisin (ei tarvitse vaahdottaa)
2. Sekoita mukaan maito ja kerma
3. Kuumenna kattilassa 75 asteeseen (ei tarkka astemäärä, vaan enemmän kuumennus ilman kiehutusta)
4. Ota pois lämmöltä, lisää alkoholi ja hyvä ripaus muskottipähkinää
5. Jäähdytä jääkaappikylmäksi

Valmistus:

1. Vaahdota valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi niin, että muodostuu pehmeitä huippuja
2. Sekoita mukaan ruokalusikallinen sokeria
3. Vaahdota kovaksi vaahdoksi
4. Sekoita yhteen muiden ainesten kanssa. Ei tarvitse olla erityisen varovainen, mutta tässä vaiheessa ei tarvitse enää vatkata
5. Kaada lasiin ja koristele ripauksella muskottipähkinää

Juomaseos säilyy hyvin jääkaapissa. Sekoita kevyesti aina kun olet kaatamassa juomaa lasiin, että juoma hieman vaahtoutuu.

Vuorenpeikon sananen munatotin alkoholista: Alkoholi kuuluu munatotiin ja vaikka sen voi tehdä ilmankin, niin siitä jää paljon makuja pois ja lopputulos kärsii. Alkoholin määrä on juojasta kiinni ja sitä voi oman maun mukaan vaihdella. Jos juojilla on eri makuja, niin alkoholia voi lisätä suoraan lasiin, jos kaikki eivät halua yhtä vahvaa juomaa.

Brandy on perinteinen valinta ja on yleisimmin käytetty alkoholi amerikkalaisessa eggnogissa. Toinen yleinen vaihtoehto ja oma suosikki on rommi. Rommin tulee olla kultaista rommia, eikä valkoista tai tummaa maustettua (Captain Morgan Gold Spiced on hyvä perusvalinta). Viskiä käytetään myös, mutta silloin pitää ottaa amerikkalaista bourbonin tyylistä viskiä, eikä irlantilaista tai skotlantilaista. Alkoholeja voi laittaa myös sekaisin, esimerkiksi puolet brandya ja puolet rommia. Kokeilemalla löytää itselle mieleisen.

Jälkifiilistely reseptistä: Juoma onnistui yli odotusten. Siitä tuli kuitenkin aika makeahkoa, joten todennäköisesti vähempikin sokeri riittäisi.



lauantai 30. marraskuuta 2019

Chocolate decacence - Syntinen suklaakakku

Lupauduin tekemään Vuorenpeikolle tänä viikonloppuna kolmen ruokalajin päivällisen, joka huipentui mahtavaan suklaiseen elämykseen. Nimellä Chocolate decadence kulkeva suklaakakku oli 1980-luvun hitti varsinkin Yhdysvalloissa, jossa sen kehitteli kalifornialainen kokki Narsai David.

Ohje on peräisin suuresti pitämästäni Food Wishes -Youtube-kanavalta, jonka muitakin reseptejä olen kokeillut hyvällä menestyksellä. Tämä lähes jauhoton suklaakakku (itse unohdin jauhot omasta kakusta kokonaan, ei pahentanut makua!) tarjoillaan mieluiten happamaan kallistuvan marjakastikkeen kera.


Chocolate decadence

12-16 annosta

Tarvitset: 22 cm (irtopohjallinen) piirakka/kakkuvuoka

500g suklaata, 50-60% kaakaota
10 rkl (noin 140 g) voita
1 rkl sokeria
1 rkl vehnäjauhoja (tämän unohdin, kakku onnistui silti hyvin)
5 isoa kananmunaa huoneenlämpöisinä
Ripaus suolaa
Ripaus cayenne-pippuria

Valmistele ensin vuoka. Voitele pohja ja reunat, jonka jälkeen tomuta ne joko vehnäjauhoilla tai makeuttamatolla kaakaojauholla. Laita uuni esilämpiämään 220 asteeseen.

Paloittele voi ja suklaa samaan kulhoon. Kuumenna (älä kiehauta!) kattilassa vettä ja aseta kulho veteen. Sulata voi ja suklaa näin vesihaudetekniikalla. Vaihtoehtoisesti voit käyttää sulatukseen mikroa, mutta ole tarkkana ettet polta suklaaseosta. Kun voi ja suklaa on sulanut tasaiseksi massaksi, siirrä kulho sivuun odottamaan.

Mittaa sokeri ison kulhon pohjalle ja riko mukaan kananmunat. Vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi, paksuksi vaahdoksi. Lisää suola ja cayenne, ja jatka hetki vatkaamista. Kaada sitten noin neljäsosa vaahdosta suklaa-voi-seokseen ja sekoita ne keskenään. Kun suklaa näyttää jälleen suklaalle, voit kaataa suklaaseoksen kokonaan kananmunavaahtoon. Sekoita seosta varovasti taittelemalla ja "kääntelemällä" massaa reunoilta keskelle, kunnes kaikki on täydellisesti sekaisin.

Kaada suklaamassa voideltuun ja jauhotettuun vuokaan ja tasoita massaa tarvittaessa lastalla tai varovasti hytkyttämällä vuokaa vaakasuunnassa. Paista kakkua uunin keskiosassa 12-15 minuuttia. Kakku saa uunista tullessaan hytkyä hieman, mutta mikäli se näyttää vielä liian vetelältä, laita takaisin ja tarkista minuutin päästä uudelleen.

Jäähdytä kakku, kääri vuoka sitten kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi, mieluiten yön ylitse. Tarjoile kylmänä. Ripauta päälle halutessasi tomusokeria.

Tarjoiluun suosittelen joko vadelmista tai mustista ja punaisista viinimarjoista valmistettua kastiketta. Mittaa kattilaan noin 200g marjoja ja lorauta mukaan sitruunamehua jos käytät vadelmia, vettä jos käytät viinimarjoja. Kuumenna, mutta älä keitä. Sekoittele, kunnes marjat hajoavat. Lisää maun mukaan sokeria, mutta huomaa että kakku itsessään on rikkaan suklainen, joten hapan kastike on parempi kuin makea. Kun sokeri on sulanut, niin siivilöi marjamassa ja siemenet kastikkeesta pois. Jäähdytä jääkaapissa tarjoiluun asti.

Alkuperäinen resepti: Food Wishes - Chocolate Decadence (YouTube)

sunnuntai 10. marraskuuta 2019

Glögijuustokakku isänpäiväksi

Tänään tuli käytyä parissakin kahvipöydässä, joista toiseen vein eilen tekemäni glögijuustokakun. Kyseessä oli tämänvuotinen isänpäivälahja, vaikka tämä kakku sopiikin hyvin myös vaikkapa pikkujoulun kahvitarjoiluihin, tai miksei ihan joulupöytään jälkiruoaksi.


Ohjeen olen koonnut osin muista juustokakuista ja osin omasta päästä. Täytteen glögitiivisteen voi korvata myös muulla nesteellä, lähinnä sen tarkoitus on vahvistaa glögin makua, joka muuten jäisi kenties liian vaisuksi pelkässä kiilteessä.

Ihana glögijuustokakku


(ohjeen kakku tehty 20cm irtopohjavuokaan)

Pohja:
80 g joulupipareita
50 g Marie-keksejä
65 g voita sulatettuna

Täyte:
2/3 dl glögitiivistettä
300 g Mascarponea
1,5 dl kuohukermaa, pehmeäksi vatkattuna
110 g tomusokeria
1 vaniljatanko, tai 0,5-1 tl vaniljaesanssia
2,5 liivatelehteä

Kiille:
4 liivatelehteä
3 dl glögitiivistettä
2 dl vettä

Itse levitän aina irtopohjavuoan pohjan päälle leivinpaperin, ja painan vuoan reunat paikoilleen. Sen jälkeen leikkaan saksilla vuoan ulkopuolelle jäävää paperia pois siten, että vuokaan jää ~1 cm pituinen "hame" ja yhteen kohtaan jätän paperia reilummin, jotta siitä kiinni pitäen voi vetää kakun tarjoilulautaselle.

Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita voi keksimuruun ja painele seos vuoan pohjalle. Laita jähmettymään jääkaappiin.

Valmista täyte. Pehmitä Mascarpone esim. haarukalla tai lusikalla kulhossa. Lisää mukaan tomusokeri ja vanilja. Vatkaa kuohukermaa hiukan ja sekoita Mascarponen mukaan. Liota liivatelehtiä hetki kylmässä vedessä. Lämmitä glögitiiviste esim. pienessä kasarissa ja liuota sitten liivatelehdet mukaan. Anna jäähtyä hetki, ennen kuin kaadat glögi-liivatenesteen täytemassaan jatkuvasti sekoittaen.

Kumoa täyte kakkupohjan päälle ja levitä tasaiseksi. Anna jähmettyä jääkaapissa tunnin-pari, ennen kuin lisäät kiilteen.

Kuumenna pienessä kasarissa glögitiiviste ja vesi. Liuota mukaan neljä liotettua liivatelehteä, anna jäähtyä hetki ennen kuin valutat kiilteen varovasti juustokakun päälle. Tässä voi käyttää apuna lusikkaa; pitele lusikkaa aivan täytteen päällä ja valuta kiilleneste ensin lusikalle, josta neste sitten leviää hellemmin täytteen päälle tekemättä "kuoppaa".

Anna kiilteen hyytyä kunnolla jääkaapissa ennen koristelua. Kuvan kakkuun koristelu tehtiin sulattamalla hiukan valkosuklaata ja pursottamalla sitä sitten ohuena nauhana kakun reunoille kahdessa erässä. Ensimmäisen erän jälkeen reunoille lisättiin vähän mantelilastuja ja pehmeitä hopeahelmiä, ennen kuin suklaanauhaa jatkettiin toinen erä.


tiistai 23. heinäkuuta 2019

Tomaatti-meetvurstipiirakka

Nyt ei turhia selityksiä; tämä tomaattipiirakka on se luottoresepti, kun illanistujaisiin pitää keksiä suolaista ja ruokaisaa syötävää ja joka on hyvää kuumana ja kylmänä.

 

Tomaatti-meetvurstipiirakka

Piirakkavuoka (22-24 cm)

Valmis piirakkapohja

Täyte:
4 kookasta tomaattia
2 dl tavallista juustoraastetta
1 dl raastettua cheddaria tai muuta vahvaa juustoa
100 g meetvurstia
0,5 dl ketsuppia
2 tl sinappijauhetta
2,5 tl sokeria
(1-2 tl pestoa)
(1 rkl oliiviöljyä)
(1/2 kevätsipuli)

Suolaa
Mustapippuria
Oreganoa

Sulata piirakkapohja ohjeen mukaan ja laita uuni lämpiämään 225 asteeseen.

Paloittele tomaatit, mutta jätä ne kohtalaisen rouheiksi paloiksi. Siirrä tomaattipalat esimerkiksi siivilään ja mausta suolalla niin, että tomaatit saavat itkettyä hetken kun valmistelet muun täytteen.

Pilko meetvursti pienemmäksi. Yhdistä kulhossa juustoraasteet, meetvurstisilppu, ketsuppi, sinappijauhe, sokeri ja halutesasi myös pesto ja/tai oliiviöljy sekä kevätsipuli.

Kun tomaateista on valunut enimmät ylimääräiset vedet pois (nestettä saattaa tippua ihan reippaasti) niin yhdistä ne muuhun täytteeseen ja sekoita tasaiseksi. Mausta mustapippurilla ja oreganolla.

Voitele piirakkavuoka ja painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Kaada täyte päälle ja ripauta halutessasi päälle vielä vähän juustoraastetta.

Paista piirakkaa uunin keskitasolla noin 25-30 minuuttia. Jos piirakka tuntuu saavan vähän liikaa väriä pintaan, niin siirrä se alemmalle tasolle ja/tai peitä foliolla.

Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.