Helppo lampaanviulu ja uuniperunat

Tuli ostettua elämän ensimmäinen lampaanviulu paikallisen REKO-ryhmän kautta, tällä kertaa toimittajana Pihlajasaaren Lammastila. Viime vuonna tein pääsiäiseksi karitsan potkia haudutuspadassa, mutta nyt halusin ehdottomasti kokeilla viulua! Sopiva ohjekin löytyi Jamie Oliverin sivuilta ja kyseinen ohje tuntui jopa liiankin helpolta - onneksi se kuitenkin lunasti kaikki lupauksensa.

Tämän reseptin ehdottoman paras puoli on nimenomaan sen helppous ja se, että sekä lammas että perunat valmistuvat samaan syssyyn ja vieläpä uunissa kumpikin. Huomaa, että meillä ei ole kiertoilmauunia, ja silti tuloksena oli mehevä liha ja hyvin paahtuneet perunat.

Helppo lampaanviulu ja uuniperunat

8 annosta

2-2,5 kg lampaanviulu
1,5 kg perunoita

1 puska tuoretta rosmariinia
1 sitruuna
1 valkosipuli
Oliiviöljyä
Suolaa
Mustapippuria

Jos lampaanviulu on pakasteena, niin anna sen sulaa jääkaapissa 1-2 vuorokautta ja huoneenlämmössä 1-2 tuntia ennen uuniin laittamista.

Lihan marinointi:

Tämän voit tehdä joko edellisiltana, tai juuri ennen kuin laitat viulun uuniin. Huuhdo viulu juoksevan veden alla ja taputtele kuivaksi. Kuori ja murskaa kolme valkosipulinkynttä (loput valkosipulista käytetään perunoiden kanssa) kulhoon. Raasta mukaan sitruunan kuori. Nappaa pari-kolme oksaa rosmariinia, nypi lehdet ja leikkele ne rouheasti ennen kuin lisäät ne valkosipulin ja sitruunan joukkoon. Kaada mukaan reilu loraus oliiviöljyä.

Hiero viuluun (sormi)suolaa ja mustapippuria reilulla kädellä. Hiero sitten marinadi lihan pintaan joka puolelle. Nyt viulu on valmis uuniin.

Perunat:

Pese/kuori ja halkaise perunat puolikkaiksi. Kasaa perunat sopivan kokoiseen uunivuokaan ja laita mukaan loput valkosipulinkynnet. Lorota päälle jälleen reipas määrä oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Asettele mukaan loput rosmariinin oksat.

Alkuperäisessä ohjeessa perunoita esikeitettiin 10 minuuttia ja annettiin hetki kuivahtaa, ennen kuin niiden pinta rikottiin siivilässä ja jonka jälkeen ne vasta laitettiin uunivuokaan. Voin todeta, että tämä ei ole missään nimessä välttämätön vaihe, sillä meillä perunat kypsyivät juuri sopiviksi ilmankin.

Valmistus:

Lämmitä uuni 200-asteiseksi. Laita viulu uuniritilälle ja sen alle perunavuoka niin, että kaikki lihan nesteet tippuvat vuokaan uunin pohjan sijasta. Paista viulua ja perunoita noin tunti ja 15 minuuttia jos haluat lihan pinkkinä, 1,5 tuntia jos haluat enemmän kypsää. Meillä lihaa pidettiin uunissa tuo 1,5 tuntia, koska meidän 2,5-kiloinen viulu oli alkuperäisessä ohjeessa käytettyä palaa noin puoli kiloa suurempi.

Kun aika on täynnä, ota viulu pois uunista ja anna sen levätä 15-20 minuuttia ennen paloittelua. Tämän ajan voit käyttää siihen, että nostat perunoita uunissa hieman ylemmäs ja käännät grillivastuksen päälle - näin perunat saavat mukavan paahtuneen pinnan.

Tarjoa esimerkiksi salaatin, minttuhyytelön tai tumman lihakastikkeen kera. Itse tein lihan ja perunoiden kylkeen simppelin salaatin fetajuustolla ja marinoidulla punasipulilla. Jälkiruoaksi - mitäs muutakaan - kuin valkosuklaa-pannacottaa.

Alkuperäinen ohje:
Jamie Oliver - Best roast leg of lamb

Karitsanpotkat haudutuspadassa

Liityin vähän aikaa sitten Hämeenlinnan REKO-ryhmään ja ostinkin sitä kautta elämäni ensimmäiset karitsanpotkat. Monet ohjeet suosivat potkien valmistamista uunissa, mutta koska meillä ei ollut tarpeeksi tilavaa (kannellista) uunivuokaa, niin päädyin sitten haudutuspataan. Meillä käytössä oleva haudutuspata on Electroluxin 7-litrainen pata, johon neljä potkaa mahtui liemineen juuri sopivasti.

Karitsanpotkien valmistus haudutuspadassa osoittautuikin erinomaiseksi asiaksi, sillä laitteen high-asetuksella reilut viisi tuntia muhineet potkat olivat pehmeitä, meheviä ja mureita! Maustoin itse potkat jo päivää ennen sormisuolalla, mustapippurilla ja rosmariinilla ja annoin tekeytyä jääkaapissa yön yli.

Karitsanpotkat haudutuspadassa

(4 annosta)

4 karitsanpotkaa
Sormisuolaa
Mustapippuria
Rosmariinia (kuivamauste)

Voita
Oliiviöljyä
1 iso tai 2 pientä sipulia
200g palsternakka
200g porkkanaa/selleriä/muuta juuresta
8 valkosipulinkynttä
Tuoretta rosmariinia
Tuoretta timjamia
1 litra lihalientä
6 dl punaviiniä (meillä italialainen Montalto Syrah)

Maizenaa
Suolaa

Mausta potkat reilusti sormisuolalla, mustapippurilla ja rosmariinilla. Anna tekeytyä yön yli jääkaapissa kannella tai kelmulla suojattuna.

Pilko juurekset ja sipulit paloiksi ja kuori ja paina hiukan rikki valkosipulinkynsiä.

Ruskista karitsanpotkia voi-öljyseoksessa pannulla. Jos käy niin, että potkat eivät mitenkään mahdu pannulle, niin tämän vaiheen voi mainiosti jättää välistä. Siirrä potkat sivuun odottamaan.

Lisää öljyä pannulle ja paistele juureksia, sipuleita ja valkosipulia niin, että ne saavat väriä.

Lado karitsanpotkat haudutuspataan ja kaada paistetut juurekset mukaan. Kiehauta vesi ja tee lihaliemi (litraan vettä 2 lihaliemikuutiota). Kaada lihaliemi ja punaviini haudutuspataan ja lisää mukaan muutama oksa rosmariinia ja vähän timjamia.

Aseta kansi padan päälle, valitse lämpötilaksi high/korkea ja hauduta potkia liemissä 5,5 tuntia. Voit kerran haudutuksen aikana kääntää potkia padassa, mutta yritä välttää kannen turhaa availua kypsennyksen aikana.

Kun potkat ovat kypsyneet, niin nosta ne erilliseen astiaan ja pidä lämpiminä. Siivilöi liemi ja ota noin 5 dl talteen kastiketta varten. Jos haluat lisätä kastikkeeseen punaviiniä, niin ota kastikkeeseen vain nelisen desiä ja korvaa loput viinillä. Lopun liemen voit esim. pakastaa erissä ja käyttää myöhemmin.

Kiehauta kastikeliemi. Liuota vesitilkkaan 3-4 kukkurallista teelusikallista Maizenaa ja valuta kastikkeeseen jatkuvasti sekoitellen. Jatka sekoittamista kunnes kastike sakenee sopivaksi ja lisää tarpeen mukaan voita ja/tai suolaa.

Tarjoa potkat kastikkeen ja esimerkiksi perunamuusin kyljessä. Meillä karitsanpotkia haudutuspadassa tullaan muuten näkemään tulevaisuudessakin - oli sen verran hyvää :)

Hyvää pääsiäistä ja karitsanpotkista kiitokset Jussilan Luomutilalle!