Chocolate decacence - Syntinen suklaakakku

Lupauduin tekemään Vuorenpeikolle tänä viikonloppuna kolmen ruokalajin päivällisen, joka huipentui mahtavaan suklaiseen elämykseen. Nimellä Chocolate decadence kulkeva suklaakakku oli 1980-luvun hitti varsinkin Yhdysvalloissa, jossa sen kehitteli kalifornialainen kokki Narsai David.

Ohje on peräisin suuresti pitämästäni Food Wishes -Youtube-kanavalta, jonka muitakin reseptejä olen kokeillut hyvällä menestyksellä. Tämä lähes jauhoton suklaakakku (itse unohdin jauhot omasta kakusta kokonaan, ei pahentanut makua!) tarjoillaan mieluiten happamaan kallistuvan marjakastikkeen kera.

Chocolate decadence

12-16 annosta

Tarvitset: 22 cm (irtopohjallinen) piirakka/kakkuvuoka

500g suklaata, 50-60% kaakaota
10 rkl (noin 140 g) voita
1 rkl sokeria
1 rkl vehnäjauhoja (tämän unohdin, kakku onnistui silti hyvin)
5 isoa kananmunaa huoneenlämpöisinä
Ripaus suolaa
Ripaus cayenne-pippuria

Valmistele ensin vuoka. Voitele pohja ja reunat, jonka jälkeen tomuta ne joko vehnäjauhoilla tai makeuttamatolla kaakaojauholla. Laita uuni esilämpiämään 220 asteeseen.

Paloittele voi ja suklaa samaan kulhoon. Kuumenna (älä kiehauta!) kattilassa vettä ja aseta kulho veteen. Sulata voi ja suklaa näin vesihaudetekniikalla. Vaihtoehtoisesti voit käyttää sulatukseen mikroa, mutta ole tarkkana ettet polta suklaaseosta. Kun voi ja suklaa on sulanut tasaiseksi massaksi, siirrä kulho sivuun odottamaan.

Mittaa sokeri ison kulhon pohjalle ja riko mukaan kananmunat. Vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi, paksuksi vaahdoksi. Lisää suola ja cayenne, ja jatka hetki vatkaamista. Kaada sitten noin neljäsosa vaahdosta suklaa-voi-seokseen ja sekoita ne keskenään. Kun suklaa näyttää jälleen suklaalle, voit kaataa suklaaseoksen kokonaan kananmunavaahtoon. Sekoita seosta varovasti taittelemalla ja "kääntelemällä" massaa reunoilta keskelle, kunnes kaikki on täydellisesti sekaisin.

Kaada suklaamassa voideltuun ja jauhotettuun vuokaan ja tasoita massaa tarvittaessa lastalla tai varovasti hytkyttämällä vuokaa vaakasuunnassa. Paista kakkua uunin keskiosassa 12-15 minuuttia. Kakku saa uunista tullessaan hytkyä hieman, mutta mikäli se näyttää vielä liian vetelältä, laita takaisin ja tarkista minuutin päästä uudelleen.

Jäähdytä kakku, kääri vuoka sitten kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi, mieluiten yön ylitse. Tarjoile kylmänä. Ripauta päälle halutessasi tomusokeria.

Tarjoiluun suosittelen joko vadelmista tai mustista ja punaisista viinimarjoista valmistettua kastiketta. Mittaa kattilaan noin 200g marjoja ja lorauta mukaan sitruunamehua jos käytät vadelmia, vettä jos käytät viinimarjoja. Kuumenna, mutta älä keitä. Sekoittele, kunnes marjat hajoavat. Lisää maun mukaan sokeria, mutta huomaa että kakku itsessään on rikkaan suklainen, joten hapan kastike on parempi kuin makea. Kun sokeri on sulanut, niin siivilöi marjamassa ja siemenet kastikkeesta pois. Jäähdytä jääkaapissa tarjoiluun asti.

Alkuperäinen resepti: Food Wishes - Chocolate Decadence (YouTube)

Glögijuustokakku isänpäiväksi

Tänään tuli käytyä parissakin kahvipöydässä, joista toiseen vein eilen tekemäni glögijuustokakun. Kyseessä oli tämänvuotinen isänpäivälahja, vaikka tämä kakku sopiikin hyvin myös vaikkapa pikkujoulun kahvitarjoiluihin, tai miksei ihan joulupöytään jälkiruoaksi.

Ohjeen olen koonnut osin muista juustokakuista ja osin omasta päästä. Täytteen glögitiivisteen voi korvata myös muulla nesteellä, lähinnä sen tarkoitus on vahvistaa glögin makua, joka muuten jäisi kenties liian vaisuksi pelkässä kiilteessä.

Ihana glögijuustokakku

(ohjeen kakku tehty 20cm irtopohjavuokaan)

Pohja:
80 g joulupipareita
50 g Marie-keksejä
65 g voita sulatettuna

Täyte:
2/3 dl glögitiivistettä
300 g Mascarponea
1,5 dl kuohukermaa, pehmeäksi vatkattuna
110 g tomusokeria
1 vaniljatanko, tai 0,5-1 tl vaniljaesanssia
2,5 liivatelehteä

Kiille:
4 liivatelehteä
3 dl glögitiivistettä
2 dl vettä

Itse levitän aina irtopohjavuoan pohjan päälle leivinpaperin, ja painan vuoan reunat paikoilleen. Sen jälkeen leikkaan saksilla vuoan ulkopuolelle jäävää paperia pois siten, että vuokaan jää ~1 cm pituinen "hame" ja yhteen kohtaan jätän paperia reilummin, jotta siitä kiinni pitäen voi vetää kakun tarjoilulautaselle.

Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita voi keksimuruun ja painele seos vuoan pohjalle. Laita jähmettymään jääkaappiin.

Valmista täyte. Pehmitä Mascarpone esim. haarukalla tai lusikalla kulhossa. Lisää mukaan tomusokeri ja vanilja. Vatkaa kuohukermaa hiukan ja sekoita Mascarponen mukaan. Liota liivatelehtiä hetki kylmässä vedessä. Lämmitä glögitiiviste esim. pienessä kasarissa ja liuota sitten liivatelehdet mukaan. Anna jäähtyä hetki, ennen kuin kaadat glögi-liivatenesteen täytemassaan jatkuvasti sekoittaen.

Kumoa täyte kakkupohjan päälle ja levitä tasaiseksi. Anna jähmettyä jääkaapissa tunnin-pari, ennen kuin lisäät kiilteen.

Kuumenna pienessä kasarissa glögitiiviste ja vesi. Liuota mukaan neljä liotettua liivatelehteä, anna jäähtyä hetki ennen kuin valutat kiilteen varovasti juustokakun päälle. Tässä voi käyttää apuna lusikkaa; pitele lusikkaa aivan täytteen päällä ja valuta kiilleneste ensin lusikalle, josta neste sitten leviää hellemmin täytteen päälle tekemättä "kuoppaa".

Anna kiilteen hyytyä kunnolla jääkaapissa ennen koristelua. Kuvan kakkuun koristelu tehtiin sulattamalla hiukan valkosuklaata ja pursottamalla sitä sitten ohuena nauhana kakun reunoille kahdessa erässä. Ensimmäisen erän jälkeen reunoille lisättiin vähän mantelilastuja ja pehmeitä hopeahelmiä, ennen kuin suklaanauhaa jatkettiin toinen erä.

Tomaatti-meetvurstipiirakka

Nyt ei turhia selityksiä; tämä tomaattipiirakka on se luottoresepti, kun illanistujaisiin pitää keksiä suolaista ja ruokaisaa syötävää ja joka on hyvää kuumana ja kylmänä.

 

Tomaatti-meetvurstipiirakka

Piirakkavuoka (22-24 cm)

Valmis piirakkapohja

Täyte:
4 kookasta tomaattia
2 dl tavallista juustoraastetta
1 dl raastettua cheddaria tai muuta vahvaa juustoa
100 g meetvurstia
0,5 dl ketsuppia
2 tl sinappijauhetta
2,5 tl sokeria
(1-2 tl pestoa)
(1 rkl oliiviöljyä)
(1/2 kevätsipuli)

Suolaa
Mustapippuria
Oreganoa

Sulata piirakkapohja ohjeen mukaan ja laita uuni lämpiämään 225 asteeseen.

Paloittele tomaatit, mutta jätä ne kohtalaisen rouheiksi paloiksi. Siirrä tomaattipalat esimerkiksi siivilään ja mausta suolalla niin, että tomaatit saavat itkettyä hetken kun valmistelet muun täytteen.

Pilko meetvursti pienemmäksi. Yhdistä kulhossa juustoraasteet, meetvurstisilppu, ketsuppi, sinappijauhe, sokeri ja halutesasi myös pesto ja/tai oliiviöljy sekä kevätsipuli.

Kun tomaateista on valunut enimmät ylimääräiset vedet pois (nestettä saattaa tippua ihan reippaasti) niin yhdistä ne muuhun täytteeseen ja sekoita tasaiseksi. Mausta mustapippurilla ja oreganolla.

Voitele piirakkavuoka ja painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Kaada täyte päälle ja ripauta halutessasi päälle vielä vähän juustoraastetta.

Paista piirakkaa uunin keskitasolla noin 25-30 minuuttia. Jos piirakka tuntuu saavan vähän liikaa väriä pintaan, niin siirrä se alemmalle tasolle ja/tai peitä foliolla.

Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

Katsu Sando - Japanilainen tonkatsuleipä

En ole vieläkään päässyt toteuttamaan unelmaani reissusta Japaniin, mutta onneksi nykyisin Suomestakin käsin voi jo saada pientä ensimakua kyseisen maan herkkuihin. Netti on pullollaan ohjeita ja aasialaiset ruokakaupat ovat hissuksiin kasvattaneet jalansijaa ainakin isommissa suomalaisissa kaupungeissa. Tämän ansiosta on nykyisin kohtalaisen helppo päästä käsiksi eksoottisempiin ainesosiin, kuten tässä reseptissä käytettyyn tonkatsukastikkeeseen.

Tonkatsu on itsessään hyvin perinteinen japanilainen ruoka, jossa eteen katetaan leivitettyä ja uppopaistettua possunleikkelettä ja jonka kyljessä tarjoillaan yleensä ohutta kaalisilppua, misokeittoa ja tonkatsukastiketta. Katsu Sando puolestaan on voileipä, jossa possunleike laitetaan kahden valkoisen leipäviipaleen väliin tonkatsukastikkeen ja kaalin kera - ja näin myös erinomainen eväsruoka.

 

Katsu Sandot

2 annosta

2 porsaan ulkofilepihviä
4 isoa paahtoleipäviipaletta
~ 1 dl raastettua tai suikaloitua kaalia
Tonkatsukastiketta
Sinappia
Voita tai oivariinia

Leivitykseen:
Vehnäjauhoja
Pankojauhoja
1 kananmuna
Suolaa
Mustapippuria

Paistamiseen:
Rypsiöljyä

Leikkaa ulkofilepihvien kalvo/rasvareunaan viillot noin sentin välein. Tämä estää pihvejä kupertumasta paistettaessa. Näytä pihveille hiukan lihanuijaa. Tämä ei ole välttämätöntä, mutta voi auttaa tekemään lihasta mureampaa. Älä kuitenkaan nuiji pihvejä liian litteiksi! Kevyenkin nuijimisen jälkeen voit hiukan sormin muotoilla pihvejä takaisin alkuperäiseen kokoon.

Suolaa ja pippuroi pihvit molemmin puolin. Anna maustua leikkuulaudalla sen aikaa, kun preppaat muut asiat; riko kananmuna yhteen astiaan, kaada toiseen astiaan vehnäjauhoja ja kolmanteen astiaan pankojauhoja. Raasta tai suikaloi kaali. Kaada paistoastiaan noin 3 cm öljyä (toki voit kaataa enemmänkin, jos haluat kunnolla uppopaistaa pihvit, mutta tämäkin määrä riittää) ja laita öljy kuumenemaan.

Leivitä pihvit: Pyöräytä pihvit ensin vehnäjauhoissa niin, että niissä on tasainen jauhokerros. Käytä pihvit sitten kananmunassa ja sen jälkeen siirrä ne pankojauhoihin. Kieritä ja painele pihvejä pankojauhoissa, kunnes leivitys on tasainen.

Kun öljy on tarpeeksi kuumaa (voit testata tämän tipauttamalla vaikka palan paahtoleipää öljyyn - jos se alkaa porista, on öljy valmis paistamiseen) paista pihvit joko yksi kerrallaan tai samalla kertaa, mikäli ne mahtuvat paistoastiaan ilman isompaa sovittelua. Vahdi öljyn lämpötilaa - mikäli se alkaa käydä liian kuumana ja leivitys alkaa tummua liikaa, alenna lämpöä. Kääntele pihvejä öljyssä noin minuutin välein, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita (yhteensä noin 3-4 minuuttia per puoli) ja siirrä sitten ritilälle tai talouspaperin päälle. Voit lisätä tässäkin vaiheessa niihin hiukan suolaa.

Kokoa leivät: Voitele yksi leipäviipale ja levitä toiselle viipaleelle ohut kerros sinappia. Purista ja levitä molemmille viipaleille reilusti tonkatsukastiketta. Asettele kaalisuikaleita yhdelle viipaleelle tasaiseksi kerrokseksi, laita leivitetty pihvi kaalin päälle ja paina toinen leipäviipale leivän kanneksi.

Paina leipiä kokoon esimerkiksi laittamalla niiden päälle leikkuulauta, jonka päälle kokoat esim. lautasia tai muuta painoa. Anna olla ~10-15 minuuttia. Leikkaa sitten leivät puoliksi ja tarjoile!

Tonkatsukastiketta ja pankojauhoja (eli hieman ilmavampaa ja höttöisempää kuin korppujauhot) löytyy useista japanilaisia elintarvikkeita maahantuovista ruokakaupoista. Mutta mikäli tonkatsukastiketta ei ole juuri nyt saatavilla, voi sitä hyvin jäljitellä vaikkapa Sillä Sipuli -blogin ohjeella. Myös Youtubesta löytyy hyvin korvaavia tonkatsukastikkeen ohjeita.

Arvostelu: TokyoTreat - japanilainen herkkuboksi

HUOM: Tämän artikkelin kirjoituksen jälkeen on noussut esille asioita, joiden vuoksi en enää suosittele TokyoTreat -boksia. Ilmeisesti tilauksia on jäänyt paljon matkalle, veloitukset ovat jatkuneet tilauksen peruutuksista huolimatta ja yritykseen on hankala saada kunnolla yhteyttä. Vastaavia keissejä on nyt sen verran paljon, ettei kyse voi olla vain enää sattumista.

- Pakana 23.8.2020

-----------

Blogi on viettänyt hiukan hiljaiseloa, joten ajattelin repäistä ja tehdä arvostelun TokyoTreat -herkkuboksista! Tämä ei siis ole millään tavalla sponsoroitu mainos, mutta artikkelin lopusta löytyy linkki, jonka kautta sinä saat 5 dollarin alennuksen ensimmäisestä laatikostasi.

TokyoTreat on siis yllätyslaatikko, joka sisältää erilaisia makeita ja suolaisia herkkuja Japanista. Laatikon voi tilata eri pituisissa tilausjaksoissa; kuukaudeksi kerrallaan, tai kolmen, kuuden tai kahdentoista kuukauden jaksoissa. Tietenkin yhden boksin hinta halpenee sen mukaan mitä pidemmän tilausjakson valitset (mutta huomaa, että koko tilausjakson hinta laskutetaan heti).

Bokseja on tarjolla kahta lajia: Classic ja Premium. Siinä missä Classic sisältää 12 erilaista tuotetta, on Premiumiin mahdutettu niitä 17 kappaletta. Classiciin verrattuna Premiumin mukana tulee myös joka kerta yksi juoma, yksi "Party pack" ja yksi anime-aiheinen snäcksi.

Classic maksaa yhden kuukauden tilauksella 25 dollaria (~22,20€) ja Premium 35 dollaria (~31,10€). Nämä ovat siis kokonaishintoja, joihin sisältyy valitun boksin lisäksi toimitus lähimpään postipisteeseen.  

Päivitys 22.4.2021: Heinäkuusta 2021 alkaen kaikista EU:n ulkopuolelta tulevista lähetyksistä myös halvempien tilausten verovapaus poistuu. Niinpä myös Bokksun hintaan lätkäistään 12% ALV ja mahdollisesti pieni Postin palvelumaksu. Voit lukea lisää tästä Ylen uutisesta.

TokyoTreat-laatikon tilaaminen Suomeen on siis todella helppoa.

Valitun tilausjakson maksu tapahtuu joko luottokorteilla (Visa, MasterCard) tai PayPalilla. Kannattaa huomata, että jokaisessa tilaussuunnitelmassa tilaus jää aina voimaan - eli vaikka ostaisit vain yhden boksin, niin tilaus pitää manuaalisesti katkaista TokyoTreatin sivujen kautta, mikäli haluat vain sen yhden tilauksen.

TokyoTreatin sivuilla omassa profiilissa näet helposti sen, milloin seuraava boksi veloitetaan. Omaa tilausta voi muokata helposti ja voit valita joko muuttavasi tilaussuunnitelmaa vaikkapa yhdestä boksista kolmen kuukauden tilaukseen, tai voit skipata seuraavan kuukauden (jolloin sinua ei luonnollisesti veloiteta), tai lopulta peruuttaa koko tilauksen.

Siirrytäänpä sitten kertaamaan meidän Tokyo Treat kokemuksia heinäkuun 2019 -boksin osalta! Laitoin tilauksen boksista menemään 23.6. ja boksi saapui meille 10. heinäkuuta, eli aivan ajallaan. Olin siis tilannut Premium-boksin, joka sisälsi luvatut 17 tuotetta. Laatikon mukana tuli kätevä englanninkielinen vihko, josta saatoimme lukea lisätietoja jokaisesta boksin tuotteesta. Tämä oli erityisen hyvä apu, sillä osaamisemme hiraganojen ja katakanojen osalta on melko rajoittunutta.

Aivan kaikkea laatikon sisällöstä emme ole vielä ehtineet testata, mutta persikka-minttu-KitKatit olivat loistavia! Melon Cream Soda oli mielenkiintoinen tutustuminen japanilaisten limsojen maailmaan ja Texas Corn Okonomiyakit, eli japanilaisten suolaisten pannukakkujen makuiset maissinaksut hivelivät makuhermoja. Kovat suklaa-minttukarkit muistuttivat suuresti makumaailmaltaan kotimaisia Marianne-karkkeja ja makeanhappamat persikkapurkkapallot kihelmöivät vieläkin suussa.

Viimeisimpänä kokeilimme tänään "Cider Soft Serve DIY Snack"-paketin. Sekä Classic- että Premium-boksit sisältävät aina yhden tee-se-itse-naposteltavan, joka tällä kertaa oli hupaisa "minijäätelö". Paketissa tuli kolme minikokoista vohvelitötteröä, pussi jauhetta, sekoitusastia ja pikkiriikkinen lusikka. Jauhe kaadettiin astiaan, mukaan sekoitettiin pari ruokalusikallista vettä ja tuloksena syntynyt vaahto kauhottiin tötteröihin. Tekemisen hupi kenties ylitti makuelämyksen, mutta nytpä on tällainenkin tullut kokeiltua :)

Tulen takuulla tilaamaan toisen, ellen kolmannenkin, boksin - onhan se kuin joulu 12 kertaa vuodessa! Sen verran hyvä kokemus oli, eikä tilaaminen Suomeen lisännyt yllätyskuluja boksin hintaan.

Jos kiinnostuit ja haluat tutustua TokyoTreatiin, niin klikkaamalla alla olevasta linkistä saat  alennuksen ensimmäisestä boksistasi (ja minä saan ilmaisen boksin jokaisesta kolmesta mukaan kutsutusta tilaajasta, eli win-win meille molemmille ;) )

Siirry tästä TokyoTreatille ja saa 5$ alennus ensimmäisestä laatikosta!