Jänis sienimetsässä (jänispataa sienten kera)

Pääsiäisviikonlopun juhlaruokana meillä valmistettiin jänistä haudutuspadassa. Tämä ruoka vaati jonkin verran preppailuja ja hauduttaminen vie aikaa, mutta lopputulos oli ehdottomasti kaiken työn väärti!

Jänis hankittiin Hämeenlinnan REKO-ryhmän kautta ja se oli peräisin Ruohotuvalta. En ollut koskaan aiemmin maistanut jänistä, joten halusin työstää sen viimeisen päälle oikein. Hyvää ohjetta metsästettiin hetken aikaa, kunnes päädyin sienirikkaaseen patareseptiin.

Jänis sienimetsässä (jänispataa sienten kera)

4 annosta

1 jänis pilkottuna patapaloiksi
6-700 g tuoreita herkkusieniä
30 g kuivattua herkkutattia (korvasin noin puolet kuivatuilla suppilovahveroilla)
3 isoa salottisipulia
1 iso palsternakka
2 valkosipulia
7 dl kanalientä
2-2,5 dl valkoviiniä/sherryä
4-5 dl vettä sienten liottamiseen
1 rkl oliiviöljyä
4 rkl voita
1 rkl tuoretta timjamia, tai 2 tl kuivattua
2 rkl tuoretta persiljaa, tai 1 rkl kuivattua
Suolaa

Ota jänis huoneenlämpöön. Esilämmitä uuni 185-asteiseksi. Leikkaa valkosipuleista noin 1/3 päälaelta niin, että kaikki kynnet ovat esillä. Pirskottele oliiviöljyä valkosipuleiden päälle, paketoi ne löyhästi folioon ja paahda uunissa 45-60 minuuttia. Anna jäähtyä.

Kun valkosipulit ovat uunissa, niin kiehauta vesi ja laita kuivatut sienet likoamaan kuumaan veteen. Ne saavat liota vedessä sen aikaa, kunnes valkosipulit tulevat pois uunista. Kun sienet ovat lionneet, niin siivilöi sienet vedestä ja säästä liotusneste.

Valmistele muut ainesosat; kuori ja pilko palsternakka rouheiksi paloiksi, kuori ja paloittele sipulit, pese ja pilko herkkusienet ja mausta lihat suolalla.

Kuumenna pinnoittamaton kattila/pata liedellä. Lisää siihen kuiviltaan tuoreet sienet ja sekoittele, kunnes sienistä alkaa tihkua nestettä. Laske lämpötilaa hiukan ja suolaa sienet kevyesti. Jatka sekoittamista niin kauan, kunnes sienten neste on liki haihtunut. Siirrä sienet syrjään.

Lisää voi pannulle ja alenna levyn lämpötila mediumille, kun voi on sulanut. Kuivaa lihoja tarvittaessa ja paista niihin ruskea pinta. Tee tämä tarvittaessa osissa, äläkä ahda kaikkea pannulle jos ei mahdu. Siirrä ruskistetut palat sivuun.

Kuumenna pannua taas hiukan ja lisää salottisipulit. Kuullota sipuleita noin kolmen minuutin ajan välillä sekoittaen. Lisää suola. Kun salotit ovat kuullottumassa, niin purista pehmenneet valkosipulit sienten liotusnesteeseen ja sekoita.

Lorauta valkoviini tai sherry salottien päälle ja sekoita. Anna nesteen haihtua noin puoleen ja lisää sitten sieni-valkosipuliliemi mukaan.

Me valmistimme padan loppuun haudutuspadassa, joten kasasin lihat, tuoreen timjamin, palsternakan, sienet ja liemen haudutuspataan ja kypsensin pataa high-asetuksella noin kolmen tunnin ajan. Jos valmistat padan liedellä loppuun, niin yhdistä kaikki ainekset kannelliseen pataan, kuumenna liki kiehuvaksi ja anna hautua kannen alla noin 1,5 tuntia tai kunnes liha melkein putoaa luista.

Lisää persilja ja tarkista suola. Tarjoile tuoreen leivän kera.

Alkuperäinen ohje:
SimplyRecipes - Rabbit Stew with Mushrooms

Karitsanpotkat haudutuspadassa

Liityin vähän aikaa sitten Hämeenlinnan REKO-ryhmään ja ostinkin sitä kautta elämäni ensimmäiset karitsanpotkat. Monet ohjeet suosivat potkien valmistamista uunissa, mutta koska meillä ei ollut tarpeeksi tilavaa (kannellista) uunivuokaa, niin päädyin sitten haudutuspataan. Meillä käytössä oleva haudutuspata on Electroluxin 7-litrainen pata, johon neljä potkaa mahtui liemineen juuri sopivasti.

Karitsanpotkien valmistus haudutuspadassa osoittautuikin erinomaiseksi asiaksi, sillä laitteen high-asetuksella reilut viisi tuntia muhineet potkat olivat pehmeitä, meheviä ja mureita! Maustoin itse potkat jo päivää ennen sormisuolalla, mustapippurilla ja rosmariinilla ja annoin tekeytyä jääkaapissa yön yli.

Karitsanpotkat haudutuspadassa

(4 annosta)

4 karitsanpotkaa
Sormisuolaa
Mustapippuria
Rosmariinia (kuivamauste)

Voita
Oliiviöljyä
1 iso tai 2 pientä sipulia
200g palsternakka
200g porkkanaa/selleriä/muuta juuresta
8 valkosipulinkynttä
Tuoretta rosmariinia
Tuoretta timjamia
1 litra lihalientä
6 dl punaviiniä (meillä italialainen Montalto Syrah)

Maizenaa
Suolaa

Mausta potkat reilusti sormisuolalla, mustapippurilla ja rosmariinilla. Anna tekeytyä yön yli jääkaapissa kannella tai kelmulla suojattuna.

Pilko juurekset ja sipulit paloiksi ja kuori ja paina hiukan rikki valkosipulinkynsiä.

Ruskista karitsanpotkia voi-öljyseoksessa pannulla. Jos käy niin, että potkat eivät mitenkään mahdu pannulle, niin tämän vaiheen voi mainiosti jättää välistä. Siirrä potkat sivuun odottamaan.

Lisää öljyä pannulle ja paistele juureksia, sipuleita ja valkosipulia niin, että ne saavat väriä.

Lado karitsanpotkat haudutuspataan ja kaada paistetut juurekset mukaan. Kiehauta vesi ja tee lihaliemi (litraan vettä 2 lihaliemikuutiota). Kaada lihaliemi ja punaviini haudutuspataan ja lisää mukaan muutama oksa rosmariinia ja vähän timjamia.

Aseta kansi padan päälle, valitse lämpötilaksi high/korkea ja hauduta potkia liemissä 5,5 tuntia. Voit kerran haudutuksen aikana kääntää potkia padassa, mutta yritä välttää kannen turhaa availua kypsennyksen aikana.

Kun potkat ovat kypsyneet, niin nosta ne erilliseen astiaan ja pidä lämpiminä. Siivilöi liemi ja ota noin 5 dl talteen kastiketta varten. Jos haluat lisätä kastikkeeseen punaviiniä, niin ota kastikkeeseen vain nelisen desiä ja korvaa loput viinillä. Lopun liemen voit esim. pakastaa erissä ja käyttää myöhemmin.

Kiehauta kastikeliemi. Liuota vesitilkkaan 3-4 kukkurallista teelusikallista Maizenaa ja valuta kastikkeeseen jatkuvasti sekoitellen. Jatka sekoittamista kunnes kastike sakenee sopivaksi ja lisää tarpeen mukaan voita ja/tai suolaa.

Tarjoa potkat kastikkeen ja esimerkiksi perunamuusin kyljessä. Meillä karitsanpotkia haudutuspadassa tullaan muuten näkemään tulevaisuudessakin - oli sen verran hyvää :)

Hyvää pääsiäistä ja karitsanpotkista kiitokset Jussilan Luomutilalle!

Valkosipulinen nyhtösolmuleipä

Mättöruokalinja jatkuu! Tällä kertaa vuorossa on valkosipulinen nyhtösolmuleipä, jonka nimen suomensin vapaasti englanninkielisestä nimityksestä "pull-apart pepperoni garlick knots". Valurautapannussa valmistettava ja tarjoiltava solmuleipä on mahtavaa illanistujaistarjottavaa ja varma hitti vaikkapa saunaillan ruokapöydässä.

Resepti vaatii hiukan esitöitä mikäli haluaa tehdä hommat kunnolla, mutta malttamattomampi voi oikaista helposti esimerkiksi ostamalla pizzataikinan valmiina ja hankkia kastikkeeksi valmiin pizza- tai pastakastikkeen. Koska solmuleipään lisättävät muut maut ovat melko vahvoja, ei kotitekoisen pizzataikinan korvaaminen kauppatavaralla ole liian iso synti - mutta suutuntumasta tulee todellakin tingittyä.

Valkosipulinen nyhtösolmuleipä

Tarvitset: 22-25 cm halkaisijaltaan olevan valurautapannun, tai suurin piirtein saman kokoisen vuoan/irtopohjavuoan

Noin 0,45-0,5 kg pizzataikinaa, valmista tai itsetehtyä
(itsetehdyn ohje artikkelin lopussa)

2 rkl voita
2 rkl Extra Virgin -oliiviöljyä + lisää pirskotteluun
110 g pepperonia pilkottuna pieniksi paloiksi
6 valkosipulinkynttä puserrettuna
0,5 dl tuoreen persiljan lehtiä hienonnettuna
Chilirouhetta
Parmesan-juustoraastetta
(Tavallista pizzajuustoa tms.)
Jauhoja pöydän jauhotukseen

Tarjoiluun: kotitekoista tai valmista pizza- tai pastakastiketta

Kuumenna valurautapannulla 2 rkl voita ja oliiviöljyä. Paistele pepperonisilppua hetken aikaa rasvassa. Lisää sitten valkosipulimurska ja hiukan myöhemmin chilirouhe sekä persilja. Jatka paistamista vielä pieni hetki, kunnes seos näyttää hyvälle. Kippaa seos rasvoineen päivineen syvään kulhoon, mutta älä putsaa pannua.

Ota pizzataikina ja jaa se jauhotetulla pöydällä kahtia. Taputtele puolikkaat hieman kättä isommaksi suorakaiteeksi ja leikkaa terävällä veitsellä kumpikin puolikas leveyssuunnassa 12 suikaleeksi. Solmi kukin suikale siten, että sinulla on yhteensä 24 taikinasolmupalloa.

Kaada taikinasolmut pepperoni-valkosipuliseokseen ja kääntele varovasti niin, etteivät taikinasolmut aukeile. Ne saattavat hiukan tarrata toisiinsa öljyn kostuttaessa niitä, mutta se ei haittaa - irrota vain solmut toisistaan ja pyri sekoittamaan niitä tasaisesti.

Asettele solmut vieri viereen valurautapannulle. Ota huomioon asettelussa, että taikina tulee kohoamaan lähes kaksinkertaiseksi. Valuta kulhoon jääneet rasvat solmujen päälle, tai pirskottele halutessasi vielä lisää oliiviöljyä solmuille. Ripottele solmujen päälle Parmesan-raastetta, peitä tiiviisti kelmulla ja anna nousta noin 4 tuntia.

Esilämmitä uuni 220 asteeseen ja aseta ritilä uunin ala-keskimaille. Poista kelmu valurautapannulta ja ripottele vielä vähän lisää Parmesania solmujen päälle, jos olet suuri Parmesanin ystävä! Paista nyhtösolmuleipää uunin ärhäkkyydestä riippuen 20-30 minuuttia, kunnes se on saanut väriä ja leipä on kypsynyt. Lisäsin vielä itse paiston keskivaiheilla leivän päälle tavallista juustoraastetta.

Kun nyhtösolmuleipä on valmis, ota se pois uunista ja sudi pintaa oliiviöljyyn kastetulla pullasudilla. Tässäkin vaiheessa Parmesania voi vielä lisätä päälle - öljyä ja juustoa ei voi olla liikaa!

Tarjoile höyryävän kuumana suoraan pannulta lämmitetyn ja maustetun tomaattikastikkeen kera. Muista varoittaa syöjiä kuumasta valurautapannusta.

 

Pizzataikina:

5 1/4 dl jauhoja (käytin noin 50/50 durum- ja vehnäjauhoja)
1/3 rkl sokeria
0,5 rkl (sormi)suolaa
1 tl kuivahiivaa
1,5 rkl Extra Virgin -oliiviöljyä
220 ml vettä

Sekoita sokeri, suola ja hiiva jauhoihin. Lisää oliiviöljy ja vesi. Sekoita joko monitoimikoneessa tai käsin niin kauan, kunnes taikina on sekoittunut kohtalaisen tasaiseksi.

Kippaa taikina jauhotetulle alustalle ja jatka sen vaivaamista, kunnes taikina kimmoistuu. Testaa taikina "ikkunaruututestillä", eli nappaa taikinasta noin golfpallon kokoinen pala ja pitele sitä peukaloiden ja parin etusormen välissä. Levitä sormia kauemmas toisistaan, jolloin venytät taikinaa ohueksi, läpikuultavaksi kalvoksi. Jos voit tehdä näin ilman, että taikina rikkoutuu, on se valmis. Jos taas taikina ei veny kunnolla vaan repeilee, niin jatka vaivaamista vielä hetki ja kokeile sitten uudelleen. Testi kertoo leipurille sen, että taikinan gluteenia on työstetty tarpeeksi.

Laita taikinapallo esim. kelmulla suojattuun astiaan ja anna taikinan nousta jääkaapissa vähintään yhden ja enintään viisi päivää. Jos taikinan haluaa käyttää esim. pizzapohjana eikä tehdä nyhtösolmuleipää, niin taikinan kannattaa antaa levätä huoneenlämmössä noin parin tunnin ajan ennen paistamista.

Hotter than Hell -dippi

Tämän ohjeen julkaisemiseen minun piti pyytää lupa jo aiemmin Keittiöpsykopaatin Marialta, mutta alkuvuosi on ollut melko hektistä ja niinpä asia siirtyi siirtymistään. Kyse on kenties maailman mahtavimmasta mättöruoasta, joka selättää isommankin nälän ja joka sopii niin kaksin kuin porukassakin syötäväksi.

Keittiöpsykopaatin Hotter than Hell -dippi, jota kaiketi myös kutsutaan netissä suomennettuna nimellä "Hotimpaa kuin hella", on yksinkertaisesti upea ruoka. Jos olet tulisemman ruoan ystävä, niin tulisuusastettahan tähän ruokaan voi lisäillä helposti vaihtamalla leppoisan tulisen jalapenon johonkin muuhun. Hedelmäisempi Aji Cristal voisi menestyä tässä oikein loistavasti, sitrusmainen Yellow Drop toisi kunnon poltetta ja niin edes päin. Osan paseeratusta tomaatistakin voi korvata jollain tulisemmalla soosilla.

Meillä tätä syötiin kahteen pekkaan parin päivän ajan ja kuola alkaa valua jo pelkästä ajatuksesta tehdä dippiä uusiksi. Ravintoarvoja vain ei ehkä kannata miettiä...

Hotter than Hell -dippi á la Keittiöpsykopaatti

2-3 pakettia Philadelphiaa
4-500 g jauhelihaa
250g paseerattua tomaattia
1 sipuli
1 paprika
10 cm pätkä purjoa
2-3 tuoretta jalapenoa (tai haluamasi määrä muuta chiliä)
Mozzarellaraastetta

Mausteet:
Sokeria
Suolaa
Mustapippuria
Juustokuminaa
Korianteria
Cayennepippuria
Valkosipulia

Esivalmistelut:
- Silppua sipuli
- Kuutioi paprika
- Suikaloi purjo
- Pieni jalapenot

Levitä tuorejuusto sopivan kokoisen vuoan pohjalle (meillä käytettiin noin 18x22 cm lasivuokaa).

Paista jauheliha pannulla ja mausta se oman maun mukaiseksi sokerilla, suolalla ja pippurilla. Lisää sekaan silputtu sipuli sekä paprika ja paista vielä hetken aikaa, jotta kasvikset pehmenevät. Kaada mukaan paseerattu tomaatti ja lisää loput mausteet. Keitä kokoon niin, että seos tiivistyy hieman eikä ole niin juoksevaa.

Kaada jauheliha-tomaattiseos vuokaan tuorejuuston päälle ja levitä tasaiseksi. Ripottele sen päälle jalapenosilppua ja purjoa. Peitä komeus paksulla kerroksella mozzarellaraastetta.

Paista dippiä 200-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia, eli niin kauan että juusto ehtii sulaa ja ottaa hiukan väriä.

Dippi syödään kauhomalla sitä nachoilla, joten suosittelen tätä varten hankkimaan isompia, pyöreitä nachoja.

Syö liikaa, valita ähkyä ja syö vielä pari palaa.