Pumpkin Spice Snickerdoodle -keksit

Jokin aika sitten Vuorenpeikko kokeili sekoitella itse jenkkien kuuluisaa Pumpkin Spice Mix -mausteseosta, jota syksyn tullen ilmeisesti tupataan lisäämään aivan kaikkeen kahvista lähtien. Ensimmäisenä kokeilin tietysti valmistaa monen amerikkalaisen guilty pleasure -juomaa, eli Pumpkin Spice Lattea. Se onnistuikin erinomaisen hyvin ja josta saattoi kertaheitolla tulla kylmien päivien suosikkini mitä tulee kuumiin juomiin.

Pumpkin Spice Latte oli siis menestys, joten sen jälkeen olen vain odotellut flunssasta toipumista ja lisää kokeiluja mausteseoksen kanssa. Vaikka ensilumi satoikin jo eilen maahan, niin olen itse edelleen vakaasti syysasetuksilla - onhan Halloween myös aivan nurkan takana.

Kehittelin toissapäivänä muutaman eri lähdereseptin perusteella tämän Pumpkin Spice Snickerdoodle -keksiohjeen ja pienellä googlettelulla selvisi, että snickerdoodlesit ovat siis eräänlaisia pehmeitä kanelikeksejä.

Tässä ohjeessa mukaan lisätään Pumpkin Spice -mausteseosta, jonka ohjeen voi löytää kahvijuomareseptin yhteydestä (linkki ylempänä). Mikäli sitä ei kuitenkaan halua käyttää, niin nämä keksit syntyvät erinomaisesti myös pelkkää kanelia käyttämällä. Snickerdoodlet sopivat loistavasti vaikka Halloween-tarjottaviksi tai muuten vain syksyisiin kahvihetkiin. Mikään ei myöskään voita sitä ihanaa kanelin tuoksua, joka leviää kotiin näiden myötä!

Pumpkin Spice Snickerdoodle -keksit

20-24 kpl
(itse tein punnitsemalla jokaisen keksipallon noin 20-22g painoon ja niitä tuli 23 kpl)

110 g voita huoneenlämpöisenä
100 g sokeria
50 g ruskeaa sokeria
1 kananmuna
0,5 tl vaniljaesanssia
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl Pumpkin Spice -mausteseosta
1/8 tl suolaa

Sokeriseos:
1,5 rkl sokeria
1,5 tl Pumpkin Spice -mausteseosta
1/4 tl kanelia jauhettuna

Vaahdota voi, sokeri ja ruskea sokeri joko vispilällä tai vatkaimella. Lisää munat, vaniljaesanssi ja sekoita hyvin.

Sekoita toisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe, pumpkin spice ja suola. Lisää kuivaseos märkäseokseen muutamassa erässä ja sekoita aina hyvin. Taikinasta pitäisi tulla melko huokoisen oloista. Peitä taikina esim. elmukelmulla ja laita jääkaappiin ainakin tunniksi.

Esilämmitä uuni 190 asteeseen.

Sekoita sokeriseos. Muotoile taikinasta palloja ja pyörittele palloja sokeriseoksessa. Asettele taikinapallot 4-5 cm välein toisistaan leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Laita aina pellillisen jälkeen loppu taikina tai valmiiksi muovatut taikinapallot jääkaappiin. Kylmä taikina estää sen, että keksit eivät sula uunissa täysin litteiksi, vaan pysyvät kuohkeina.

Paista 8-10 minuuttia (minulla vaati noin 8,5 min). Jäähdytä minuutti tai pari pellillä, ennen kuin siirrät jäähdytysritilälle.

SOPII MYÖS PAKASTETTAVAKSI! Tee taikina, jähmetä sitä hetki jääkaapissa ja pyörittele palloiksi. Asettele pallot tasaiselle alustalle ja pakasta, jonka jälkeen voit kerätä ne esimerkiksi pakastepussiin. Kun haluat tuoreita keksejä, niin laita uuni lämpiämään ja ota pakkasesta haluamasi määrä keksipalloja. Anna niiden sulaa uunin lämpiämisen ajan ja kierittele pallot sokeriseoksessa ennen paistamista. 

Pakastetusta taikinasta tehdyt keksit eivät litisty aivan niin paljon kuin tuoreesta taikinasta tehdyt, eli ne jäävät hiukan pullukoimmiksi. Kannattaa myös pidentää pakastettujen pallojen paistoaikaa noin 1-2 minuutin ajan.

Syksyinen pekoni-suppilovahveropasta

Flunssa alkaa viimein hellittää, joten sumuisena lauantaiaamuna kävimme lähimetsikössä etsimässä suppilovahveroita. Niitähän löytyikin taas kivasti, vaikka osa olikin jo puolijäisiä pakkasöiden jäljiltä - mutta eipä ollut hirvikärpäsistä riesaa. Suurimman osan laitoimme tälläkin kertaa kuivuriin, mutta osan käytimme heti tuoreeltaan hyväksi ja lautasille päätyi ihanaa pekoni-suppilovahveropastaa.

Syksyinen pekoni-suppilovahveropasta

Kahdelle

250 g tuorepastaa
2 dl ruokakermaa
5-7 dl tuoreita suppilovahveroita
70 g pekonia
1-2 tl soijakastiketta
Tuoretta timjamia
Sipulijauhetta
Suolaa
Mustapippuria myllystä

Täytä pieni kattila suolalla maustetulla vedellä ja laita se lämpiämään levylle. Paista sillä aikaa paistinpannulla suppilovahveroista enimpiä vesiä pois. Kun sienet eivät enää ui liemissään, lisää pannulle pekoni ja jatka paistamista kunnes se on kypsää. Lisää sienten ja pekonien päälle ruokakerma ja mausteet. Sekoita ja anna hetken aikaa hautua.

Kun kattilassa puolestaan vesi kiehuu, lisää tuorepasta ja keitä paketin ohjeen mukaan (minulla noin 3 minuuttia). Ota noin 0,5-1 dl pastan keitinvettä talteen ja valuta loput vedet pois. Kumoa sieni-pekoniseos pastan päälle ja sekoita hyvin. Jos tuntuu siltä, että kastike ei sekoitu kunnolla pastan kuivuessa liikaa, niin lorauta mukaan vähän keitinvettä ja kokeile sekoittamista uudelleen.

Saksi tai silppua tuoretta timjamia muutaman ruokalusikallisen verran pastan joukkoon ja jaa se lautasille.

Minimarjapiirakat

Syksy on patojen, piirakoiden ja juurespitoisten ruokien aikaa! Tällä kertaa halusin kokeilla jotakin helppoa ja nopeaa, jonka voisi valmistaa vaikka pikaisemmallakin aikataululla kahvipöydän tarjottavaksi - helppoudestaan huolimatta nämä minimarjapiirakat ovat mukavan näyttäviä, mutta eivät yltiömakeita.

Täytteenä olevaa hilloa voi vaihdella mielensä mukaan ja vaikka sekoittaa erillisessä kulhossa tuorejuuston kanssa yhteen ennen piirakoiden täyttämistä.

Minimarjapiirakat

6-7 kappaletta

1 valmis piirakkataikina (makea, noin 380 g)
100-120 g maustamatonta tuorejuustoa, esim. Philadelphia
1 dl hilloa oman maun mukaan
1 kananmuna + 1rkl vettä voiteluun

Laita uuni esilämpiämään 200 asteeseen. Kaulitse piirakkataikina ohueksi, noin 3 mm paksuuteen. Painele taikinasta 8-10 cm läpimitaltaan olevalla muotilla tai leikkurilla 12-14 kpl pyöreitä paloja (kun leikkuutila taikinalevystä loppuu, niin kerää rippeet, puristele taikina kasaan ja kaulitse vielä kerran).

Annostele puolelle määrälle pyörylöitä nokare tuorejuustoa ja levitä sitä kevyesti lusikalla, mutta jätä taikinapalojen reunat puhtaaksi. Annostele seuraavaksi jokaisen tuorejuustollisen pyörylän päälle hilloa, noin 1-3 tl, riippuen minkä kokoisia piirakoita teet.

Kostuta sormella täytetyn pyörylän reunat ja nosta sen päälle täyttämätön pyörylä kansiosaksi. Painele reunoja kevyesti yhteen ensin sormin ja sitten haarukan piikeillä. Tee samoin lopuille minipiirakoille.

Sekoita kananmuna ja vesi ja sudi seoksella piirakat kauttaaltaan. Tee jokaisen kanteen terävällä veitsellä pisto tai ristiviilto.

Asettele piirakat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet kauniin värin. Anna jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua.

Alkuperäinen ohje: Tasty.co - 5 Ingredient Berries & Cream Hand Pies

Oliko hyvää? Oikein mainioita! Näitä teen kyllä toistekin, koska ne olivat todella näppäriä ja kuitenkin hauskan näköisiä. Käytin näihin Violan maustamatonta tuorejuustoa, mutta saattaisin seuraavalla kerralla ennemmin valita Philadelphian. Samaten painelisin täytettä hieman enemmän kasaan ennen kannen laittamista päälle.